Estos productos son muy adecuados para formar emulsiones aceite en agua. Son utilizados en la industria alimenticia principalmente como modificadores en la cristalización de las grasas. También en la elaboración de mantecas y en especial para la fabricación de chocolate.

Como estabilizantes de espuma en cremas para batir y como reductores del tiempo de montado.

Como agentes dispersantes en los sabores y humectantes y dispersante también en la industria cosmética.